大滇西旅游環(huán)線，長約3200公里。在呈“8”字形的環(huán)線里，有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風(fēng)情……從熱帶到寒帶，海拔從 700 米至 6700 米，從三江并流到香格里拉，從茶馬古道到蒼洱風(fēng)光……大美秘境，令人神往。
大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食，構(gòu)筑起這條旅游大環(huán)線的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生輝的云味江湖，讓再平凡的日子也變得活色生香起來。
不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不曉云南味。探秘大滇西環(huán)線，讓我們從美食開始。
瑞麗
「百蟲入宴 道道皆芬芳」
云南有句俗語“螞蚱也是肉”，比喻某東西雖小仍有價值。云南的少數(shù)民族聚居地區(qū)，螞蚱、竹蟲、蜂蛹早已上了老百姓的餐桌，螞蟻蛋、柴蟲、蝗蟲、知了、水蜻蜓、蜻蜓、沙蟲、蠶蛹等也都是美味佳肴。中科院昆明動物研究所的《云南食用昆蟲資源與民族食蟲文化》記載，云南可食用的昆蟲有 2000 多個種類。
瑞麗有家“勐卯蟲子宴”，昆蟲種類多，范圍廣，除蜂蛹、竹蟲外，還有柴蟲、椰子蟲、蝦巴蟲、板栗蟲、螞蟻蛋等，讓我們既大開眼界又大快朵頤。小小螞蟻蛋在勐卯宴就“玩” 出多道美味，有借鑒西餐手法的“螞蟻蛋沙拉”；有融合德宏傣族菜肴特點(diǎn)的“生態(tài)螞蟻蛋撒”和“酸草煮螞蟻蛋”；最有寓意的 “吉祥蛋中蛋”，是用土雞蛋和螞蟻蛋合蒸，“大蛋”套“小蛋”，蛋中有蛋，型、色、味都別出心裁。
研發(fā)制作“勐卯蟲宴”的，是年青的烹飪大師李增良。八零后的李增良身材清瘦，他說：“研發(fā)‘勐卯蟲宴’ 離不開瑞麗這片熱土，傣族早有吃蟲傳統(tǒng)。”但從民間菜到宴會菜，必須有專業(yè)廚師用心去總結(jié)、提升。
據(jù)他介紹，蜂蛹一般為野蜂的幼蟲和蛹，這些野生蜂類遠(yuǎn)離人煙，富含高蛋白，為純天然之昆蟲美食，佐酒最佳；竹蟲寄生于竹內(nèi)，自竹尖而至竹根，逐節(jié)而居，以竹筍為養(yǎng)分。有經(jīng)驗(yàn)之人一眼便可看出，一刀砍一個準(zhǔn)。11 月份的竹蟲肥白滾圓，形似蠶蛹，富含高蛋白、氨基酸，過油后，色澤金黃、酥脆芳香、似有奶油之味。除傣族外，也是哈尼族、景頗族等云南少數(shù)民族的餐桌美食。
要把昆蟲作為食物吃進(jìn)肚中，可能就有很多人覺得難以想象，說不定還會有心理障礙。其實(shí)，昆蟲作為人類食物的歷史源遠(yuǎn)流長，世界上的許多國家和地區(qū)都有食用昆蟲的習(xí)慣。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）鼓勵大家多吃昆蟲。FAO的專家們一直計(jì)劃將昆蟲作為未來40年內(nèi)全球百億人口肉類和魚肉的替代品，到2050年，昆蟲將成為人類多種營養(yǎng)的主要來源之一。
所以“螞蚱也是肉”，大膽去吃蟲吧！
