讓我們跟著騰沖旅行社小編一起走進(jìn)騰沖！
“土鍋子”也稱“烀鍋子”“暖鍋”，漢族民間傳統(tǒng)烹飪膳食風(fēng)俗，騰沖大部分地區(qū)流行。|
|
土鍋子的歷史淵源：土鍋子的真正來源，現(xiàn)今還無實證，鄉(xiāng)間流傳說：元朝末年，朝中派了一位大將到騰沖守關(guān)。這位
大將來到邊陲后，看到每天送到邊關(guān)給士兵的餐食都變冷了，他就想“用什么方法才能讓守邊的士兵吃上熱乎乎的飯菜呢
？”他叫工匠嘗試用當(dāng)?shù)靥厥獾哪嗤翢瞥梢环N既可移動又能隨時加火升溫的土鍋子，在其多次研制改造下，終于制成了
土鍋子。明崇禎1639年四月十三日，徐霞客游歷至騰越，就曾看到過制作土鍋子的盛景，他在游記中寫到"由村北又西三
里，有廬舍當(dāng)坡塍間，曰土鍋村，村皆燒土為鍋者”，由此可見，土鍋子制作技藝，已然存在，終歷經(jīng)數(shù)百年歲月變遷流
傳至今。
土鍋子的制作工藝：
騰沖土鍋子的制作，從土陶鍋的燒制到食材的準(zhǔn)備與烹制，每一個環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著工匠和廚師的匠心。
土陶鍋燒制：
1. 選泥與打泥：制作土鍋子首先選用粘性較好的膠泥，加入細(xì)沙和水?dāng)嚢?，然后用石錘使勁錘打，此為“打泥”，打好的泥
要窖起來陸續(xù)取用。
2. 做鍋盤（鍋身）：用手工捏成雛形。經(jīng)曬干，以竹篾箍之，再次加工；而后制鍋腳，最后在盤內(nèi)中點(diǎn)制火管。并用木制
平錘和光滑的鵝卵石內(nèi)墊外敲，敲成厚薄相勻的火鍋形。
3. 晾干燒制：做好的鍋子放到院子里晾干、曬干，曬干后，投入窯內(nèi)燒紅，出窯后，涂以紫膠，達(dá)到既光滑美觀又不浸濕
漏水。
4.熱煉去苦：土鍋子使用前，還需熱煉，用淘米水或者菜皮、菜殼煮，用食油涂多次去除苦澀味。
|
土鍋子烹制
1. 準(zhǔn)備食材
熬制高湯：湯是土鍋子的靈魂，通常選用豬排骨或筒子骨小火慢熬，使湯醇厚清香不油膩。
處理配菜：到地里挖來新鮮的芋頭，摘飽滿的蠶豆和葉片肥厚的青菜，洗撿干凈切好備用。將黃竹筍干泡發(fā)后煮數(shù)小時
，切成片。把新鮮豬皮刮洗干凈后煮熟曬干，用菜籽油炸泡，再用冷水浸泡，然后片成薄片制成泡皮。豬后腿肉切片放入
土雞蛋、面粉、草果面、鹽、蜂蜜水等拌勻，放入油鍋中炸成金黃色的酥肉。將豬脊肉剁成肉末，加調(diào)料攤在雞蛋液制成
的蛋皮上卷成蛋卷，上鍋蒸熟。
2. 上鍋烹制：將炒好或焯好的青菜、芋頭、紅蘿卜等鋪在土鍋子底層，再依次放入黃筍、酥肉、泡皮，最后加上切成棱形
的蛋卷和碧綠的蠶豆米或者豌豆米點(diǎn)綴。澆上高湯，在土鍋子中間的火爐生火，用炭微火慢煮兩三個小時，待底菜的本味漸漸融入湯汁，土鍋子便大功告成。
騰沖土鍋子不僅僅是一道美食
它還承載著騰沖人民的情感與文化
它是騰沖人招待客人的特色菜
也是祭祀祖先時的必備佳肴
它見證了騰沖的歷史變遷
傳承著先輩們的智慧和技藝
是騰沖飲食文化的重要符號
也是中華民族飲食文化寶庫中的珍貴財富
轉(zhuǎn)載至：騰沖文旅微信公眾號
