山竹筒雞

極邊美味姊妹山竹筒雞在騰沖市滇灘鎮(zhèn)的美食榜上堪為一絕。竹筒雞最初也是源自遙遠(yuǎn)的走山和看群（放牧）歷史。
悠久傳說

相傳很久以前，滇灘本土的傈僳族走山人和放牧人在大山中生存，為了方便，就把散放的雞宰殺了，收拾干凈，放上鹽巴，在野生芭蕉葉或稍微寬大點(diǎn)的樹葉上搓揉，有時(shí)候還隨機(jī)加點(diǎn)深山里可隨處采摘到的香草等調(diào)料去腥鎖原，增香提味。

揀拾柴火，砍來竹子，把雞肉塞進(jìn)竹筒，往竹筒里倒上隨身攜帶的酒或水，后用芭蕉葉、竹葉等將竹筒堵塞封口，點(diǎn)火烘烤至熟透，劈開竹筒，雞肉的騰騰熱香，塞到口中，“格滋格滋”，咀嚼著混搭竹子清香的金黃色肉塊，舌尖香郁綿綿，多味交織，妙不可言。

淋漓盡致吃喝完畢，唇齒留香，意猶未盡。清理完，稍作休整，即刻精神大振，繼續(xù)走山放牧。
美味竹筒雞

歲月的長河片刻不停，淙淙流淌。多姿多彩的大山生活依舊在延續(xù)。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年走山人和看群人（放牧人）那就地取材，物盡其用的而又充滿智慧的操作，又方便又省事，竟然意外成就了一道精彩絕倫的大山美味——竹筒雞。
養(yǎng)殖優(yōu)勢

制作竹筒雞，本地土雞是最重要的食材。滇灘的村寨大多靠山近水，養(yǎng)殖條件優(yōu)越，幾乎每家每戶都進(jìn)行數(shù)量規(guī)模不一的土雞養(yǎng)殖。山里人家在樹林間散放的土雞因?yàn)樯羁臻g開闊，來去自由，林下食物充足，放養(yǎng)的土雞肉質(zhì)勁道鮮甜，異乎尋常。

品性上乘、綠色健康的原生態(tài)食材，也就衍生了一系列風(fēng)味別具的舌尖美食，土雞肉可采用燒烤、黃燜、清湯、土包、竹筒等諸多吃法。

吃貨的智慧和創(chuàng)造性思維永遠(yuǎn)是無窮無盡的，制作美食的樣式層出不窮，且不斷推陳出新，道道美味皆催人垂涎，無法自拔。其中，延續(xù)傳統(tǒng)的竹筒雞堪為滇灘土雞系列美食中的一大靚點(diǎn)。

趣味抓雞

滇灘的土雞個(gè)頭不大，三斤左右，羽毛鮮艷，叫聲洪亮，體型矯健，能飛身上樹，夜間棲息樹腰高處或竹架，簡直就是地地道道的叢林“飛雞”?！帮w雞”因?yàn)閯幼髅艚?，野性十足，所以，制作竹筒雞時(shí)候，抓雞的過程也是一個(gè)充滿樂趣和刺激的挑戰(zhàn)，和聰明而詭詐、身懷絕技的飛雞斗智斗勇，須得好一番苦苦周旋。

有時(shí)，還不得不施展古老的獵捕技巧來完成抓捕，如食物誘捕法、用竹雞罩撲罩、用泥丸彈弓打等，大有在山林間親臨實(shí)戰(zhàn)，抓捕逃竄之?dāng)车母杏X，挺有意思的。

歷經(jīng)一通不尋常的抓雞周折，終于把土雞擒獲在手。把雞宰殺收拾干凈，砍剁成小塊。放上鹽巴、辣椒粉、胡椒面、草果等作料及秘料反復(fù)搓揉后腌漬數(shù)刻，充分入味。

準(zhǔn)備竹筒

接下來的步驟是砍竹子，準(zhǔn)備烤雞的竹筒。滇灘多竹，村村寨寨，幾乎每一個(gè)角落，都有竹子的身影，為隨機(jī)制作竹筒雞提供了方便。制作竹筒雞，人們多用金竹，金竹結(jié)構(gòu)緊密，柔韌性好，竹肉汁水鮮甜，容易成就竹筒雞的竹香美味。

隨著腌漬雞肉、砍竹筒、裝填、塞口、固定、添柴、起火等一系列工序按部就班展開，歷經(jīng)大火燒烤，小火調(diào)和

在耐心等待的時(shí)光里，天然食材在竹筒里精心醞釀，烈火把原本翠綠的竹筒緊緊摟在懷間，一個(gè)多小時(shí)后，竹筒外表變得焦烏成炭、面目全非。筒口香氣“呼呼”外冒，金黃色的鹵汁和泛光的油脂“咕嘟”翻騰噴溢，竹筒雞的制作即大功告成。

品嘗美味

用刀具破開竹筒，竹筒外殼雖“黑不溜秋”“敗絮其外”，卻“金玉其中”，混合竹香、蕉香和其他作料香味，色澤黃白相間、耀眼奪目的竹筒雞肉便完美現(xiàn)身。品嘗之，骨酥肉香，油珠淋漓，湯汁圓潤飽滿，肉絲略微甘甜而又鮮嫩爽口，五味調(diào)和，生津開胃，直接挑戰(zhàn)食客味蕾。

親朋好友，藍(lán)天為幕，綠草坪為席，圍坐一起，芭蕉葉為桌，擺上竹筒雞，倒上竹筒酒，端起竹筒杯，捻起竹筷子，一邊喝美酒品美食，一邊暢所欲言，談天說地，閑話家常，肉香酒純情濃，歡聲笑語不絕于耳，其樂融融，樂趣無限！